芝麻素為什麼這麼神奇？芝麻裡面有哪些厲害的成分？

如果你看過「你有聽過芝麻素嗎？原來芝麻素功效這麼厲害！！」這一篇，就應該已經充分瞭解了芝麻素的功效了。

那麼，你會不會好奇一顆小小的芝麻中除了芝麻素之外，究竟具有哪些厲害的成分？
今天的文章將要詳細介紹芝麻的種類和成分，當然也包含了芝麻素。
對芝麻有興趣的你，可千萬別錯過唷～

芝麻的種類

全世界的芝麻品種多達3000種，根據顏色可以將芝麻大概分成黑芝麻、白芝麻及黃金芝麻這3種。

白芝麻、黑芝麻、黃金芝麻的差異與特色

自古以來，芝麻就被視為珍貴的食材。
芝麻中的脂質佔了50％，蛋白質大約20％、膳食纖維大概佔了10％。

所以這3種芝麻中都富含不飽和脂肪、蛋白質、礦物質、維他命等豐富營養。

其基本的營養成分其實並沒有太大的差異，只是味道、產地有些不同。
接下來就聽小編來介紹它們的不同吧：

（1）白芝麻

主要產地是東南亞、非洲、中南美洲、北非等地，以熱帶、亞熱帶地區的白芝麻產量最多。比起黑芝麻，白芝麻的含油量較多，有一點甜味，味道、香味也比較淡。

芝麻大約一半是脂質，而且都是不容易氧化的不飽和脂肪酸。
白芝麻的不飽和脂肪酸比黑芝麻多，所以常被做成芝麻油，味道很清香，可以搭配任何食材以及料理。

（2）黑芝麻

黑芝麻是3種芝麻裡最常見的。
鐵、鈣等礦物質含量也最高，如果想要多補充礦物質時可以多多攝取黑芝麻。
咬碎黑芝麻後，濃厚的香氣會留在嘴裡一段時間，因此，很適合拿來做成芝麻糊、芝麻豆腐等料理。

在台灣，產量最多的也是黑芝麻喔！

（3）黃金芝麻

黃金芝麻的脂質比白芝麻還要多，香氣、味道、層次也都更上一層樓。

特別是香氣，更是3種芝麻中最出眾的，當然相對地價格也比較高。

因為它獨特的香味與外表，常常用於*懷石料理的裝飾。金黃色的種皮中含有類黃酮，具有抗菌的作用。
*懷石料理：日式高檔料理。

其實，不管是哪種芝麻，芝麻素的含量都差不多，只是味道、香味有所不同，可以依照喜好，以及與料理的契合度來選擇合用的芝麻唷～

芝麻的成分

芝麻內含優良的脂質、蛋白質、維他命、礦物質、膳食纖維以及芝麻類木酚素等成分。

芝麻含有以下的多種成分。
芝麻素的功效在別篇中介紹地很詳細了，本篇就不再贅述，而是把焦點放在其他特別的營養成分。

芝麻的成分1 鉬

芝麻中除了芝麻素外，還有鐵、銅、鋅等有效預防貧血的礦物質。
而其中的「鉬」，能夠幫助代謝鐵質、排除過多的銅。

鉬是維持人體生命活動必要的礦物質之一。
除了分布於肝臟、腎臟之外，也存在於骨頭、皮膚。功能是製造尿酸、造血、負責銅的排泄等。

芝麻的成分2 脂質

芝麻中的脂質，主要為「亞油酸」、「油酸」所構成，其中的亞油酸更是體內無法自行合成的「必需脂肪酸」，必須透過食品來獲得。亞油酸能夠溶解血液中的壞膽固醇，並排出體外；油酸則是可以降低壞膽固醇的數量，具有預防便祕的功效。

芝麻的成分3 膳食繊維

膳食繊維能夠促進腸胃蠕動，幫助改善便秘。
膳食繊維佔芝麻整體的10％，可以增加你的咀嚼次數，防止攝取太多食物。

延伸閱讀：膳食纖維媲美益生菌的超強功效！多吃就可以清宿便、整腸道！！

芝麻的成分4 多酚

芝麻含有芝麻木酚素，屬於抗氧化物質，包含了芝麻素、細辛脂素等。

芝麻木酚素的主要成分，都是具有抗氧化作用的。
特別是芝麻素，可以直接被肝門靜脈吸收，馬上作用在肝臟，對分解酒精也很有效果。

還不認識多酚嗎？推薦閱讀：多酚是什麼？有哪些功效？只剩你還不知道！

芝麻素（sesamin）是什麼？

所謂的芝麻素（sesamin），指的是芝麻、米、麥等食物中均含有的脂溶性抗氧化劑，芝麻類木酚素的一種。

芝麻素能減少LDL（壞膽固醇），增加HDL（好膽固醇），預防高血壓、抑制膽固醇的吸收以及預防宿醉等功效，對人體有很多的好處。其效果已經在台灣、日本、韓國等亞洲國家得到證實了。

最近芝麻就是因為具有抗氧化作用的「芝麻類木酚素」而受到矚目。不過芝麻中的「芝麻素含量」非常低，不靠營養品補充，會吃下過多油脂……

不想攝取太多油脂，又想補充芝麻素嗎？那麼，你可以考慮看看市售的芝麻素保健食品：人氣芝麻素推薦!五大品牌產品

芝麻的成分5 鈣

鈣負責維持神經傳導功能正常，穩定自律神經平衡，緩和焦躁不安、過敏症狀而產生的壓力。

想更了解鈣嗎？延伸閱讀：鈣質功效傻傻分不清楚! 鈣片和鈣粉的差別在哪裡?

芝麻的成分6 鐵質

鐵質含量高的食物原本就不多，補充困難。
而人體，特別是女性，又會因為月經、懷孕、哺乳、運動等原因而造成大量的鐵質流失。

一旦鐵質不足，就算緊急補充，體內的鐵質也不會增加，因此需要持續地攝取鐵質。
但也不是只要攝取鐵就能解決，要製造紅血球，還需要維他命A、B12、銅、維他命E、蛋白質等營養素。

而芝麻裡面含有維他命E、銅、鋅、蛋白質、鐵質，可以幫忙製造紅血球，可以說是適合拿來預防貧血的好食材。

建議參考文章：鐵質的作用與功效，別再以為只有預防貧血！抗憂鬱、養顏美容都少不了它～

芝麻的成分7 鎂

人體內所有細胞、骨頭都有鎂的蹤跡，和鈣、磷共同負責骨骼、牙齒的生長。
鎂會幫助消化糖類、脂質、蛋白質，特別是代謝糖類。

除此之外，還有分解化學物質、重金屬等毒素的重要功能，還是構成血清素、多巴胺等神經傳導物質的前驅物。
也有擴張血管、控制血糖值、促進腸胃的功能，是非常重要的礦物質。

芝麻的成分8 胡蘿蔔素

類胡蘿蔔素之一的β-胡蘿蔔素，跟芝麻素一樣，具有強大的抗氧化能力。

β-胡蘿蔔素擁有能轉化成維生素A的特性，不只可以維持皮膚、黏膜的健康，也是幫助視神經成像的的主要成分。

芝麻素、β-胡蘿蔔素這兩種抗氧化能力強的成分搭配在一起，效果更好。

芝麻的成分9 硒

必需胺基酸之一的硒，是構成去除活性氧的酵素以及蛋白質的成分，也有抗氧化的作用。

芝麻的成分10 色胺酸

色胺酸是人體無法自行合成的必需胺基酸之一，可以從肉類、魚類、大豆製品、堅果類中的蛋白質中取得。

除了是構成人體的主要成分蛋白質的材料外，還是製造具有穩定精神功能的血清素、睡眠賀爾蒙的褪黑激素、代謝脂質的前驅物。

芝麻中就含有色胺酸、維他命B6等營養素，有消除壓力、預防失眠的效果。

芝麻的成分11 菸鹼酸

菸鹼酸是代謝糖類、脂質、蛋白質，有輔酶作用的維生素。

菸鹼酸和其他物質結合，會變成NAD+（菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸nicotinamide adenine dinucleotide），能夠從食物中獲得的養分改變成各器官、組織需要的形式，與維持生命不可或缺的能量有很大的關係。

另外，菸鹼酸能防止蛋白質、脂質、遺傳物質等體內成分氧化。

芝麻的成分12 維生素A

人體無法合成維生素，就算只需要一點點，也是維持健康的必要成分。

芝麻中的維生素A也可以從動物性食品、黃綠色蔬菜中獲得。
維生素A的作用是維持視覺功能、皮膚、黏膜的健康，是相當重要的養分。

更詳細的資訊，歡迎閱讀：維生素A的功效有哪些？缺乏維生素A的警訊以及過量可能導致的副作用

芝麻的成分13 銅

銅屬於微量礦物質，可以在人體跟蛋白質結合，幫忙鐵的作用，也是構成許多酵素的成分。

銅是從鐵轉換成血紅素時所需的成分，又被稱為「造血礦物質」。血紅素是藉由鐵來構成，而銅就是負責將鐵搬運到需要的地方。

因此，體內就算有許多的鐵，可是銅不足的話，就無法合成血紅素，造成貧血。

總結

看到這邊，你覺得怎麼樣呢？
對芝麻的種類以及其成分是不是有了更多的了解？

一粒小小的芝麻居然有這麼多的營養～

不過也不能因為芝麻營養就攝取太多，任何食物都是適量就好，這才時維持健康的不二法門哦。