如果你看過「你有聽過芝麻素嗎?原來芝麻素功效這麼厲害!!」這一篇,就應該已經充分瞭解了芝麻素的功效了。
那麼,你會不會好奇一顆小小的芝麻中除了芝麻素之外,究竟具有哪些厲害的成分?
今天的文章將要詳細介紹芝麻的種類和成分,當然也包含了芝麻素。
對芝麻有興趣的你,可千萬別錯過唷~
目次
芝麻的種類
全世界的芝麻品種多達3000種,根據顏色可以將芝麻大概分成黑芝麻、白芝麻及黃金芝麻這3種。
白芝麻、黑芝麻、黃金芝麻的差異與特色
自古以來,芝麻就被視為珍貴的食材。
芝麻中的脂質佔了50%,蛋白質大約20%、膳食纖維大概佔了10%。
所以這3種芝麻中都富含不飽和脂肪、蛋白質、礦物質、維他命等豐富營養。
其基本的營養成分其實並沒有太大的差異,只是味道、產地有些不同。
接下來就聽小編來介紹它們的不同吧:
(1)白芝麻
主要產地是東南亞、非洲、中南美洲、北非等地,以熱帶、亞熱帶地區的白芝麻產量最多。比起黑芝麻,白芝麻的含油量較多,有一點甜味,味道、香味也比較淡。
芝麻大約一半是脂質,而且都是不容易氧化的不飽和脂肪酸。
白芝麻的不飽和脂肪酸比黑芝麻多,所以常被做成 ,味道很清香,可以搭配任何食材以及料理。
(2)黑芝麻
黑芝麻是3種芝麻裡最常見的。
鐵、鈣等礦物質含量也最高,如果想要多補充礦物質時可以多多攝取黑芝麻。
咬碎黑芝麻後,濃厚的香氣會留在嘴裡一段時間,因此,很適合拿來做成芝麻糊、芝麻豆腐等料理。
在台灣,產量最多的也是黑芝麻喔!
(3)黃金芝麻
黃金芝麻的脂質比白芝麻還要多,香氣、味道、層次也都更上一層樓。
特別是香氣,更是3種芝麻中最出眾的,當然相對地價格也比較高。
因為它獨特的香味與外表,常常用於*懷石料理的裝飾。金黃色的種皮中含有類黃酮,具有抗菌的作用。
*懷石料理:日式高檔料理。
其實,不管是哪種芝麻,芝麻素的含量都差不多,只是味道、香味有所不同,可以依照喜好,以及與料理的契合度來選擇合用的芝麻唷~
芝麻的成分
芝麻內含優良的脂質、蛋白質、維他命、礦物質、膳食纖維以及芝麻類木酚素等成分。
芝麻含有以下的多種成分。
芝麻素的功效在別篇中介紹地很詳細了,本篇就不再贅述,而是把焦點放在其他特別的營養成分。
- 蛋白質
- 鉬(molybdenum)
- 脂質
- 膳食纖維
- 多酚(芝麻素)
- 鈣
- 鐵質
- 鎂
- 胡蘿蔔素
- 硒
- 色胺酸
- 菸鹼酸
- 維生素A
- 銅
芝麻的成分1 鉬
芝麻中除了芝麻素外,還有鐵、銅、鋅等有效預防貧血的礦物質。
而其中的「鉬」,能夠幫助代謝鐵質、排除過多的銅。
鉬是維持人體生命活動必要的礦物質之一。
除了分布於肝臟、腎臟之外,也存在於骨頭、皮膚。功能是製造尿酸、造血、負責銅的排泄等。
芝麻的成分2 脂質
芝麻中的脂質,主要為「亞油酸」、「油酸」所構成,其中的亞油酸更是體內無法自行合成的「必需脂肪酸」,必須透過食品來獲得。亞油酸能夠溶解血液中的壞膽固醇,並排出體外;油酸則是可以降低壞膽固醇的數量,具有預防便祕的功效。
芝麻的成分3 膳食繊維
膳食繊維能夠促進腸胃蠕動,幫助改善便秘。
膳食繊維佔芝麻整體的10%,可以增加你的咀嚼次數,防止攝取太多食物。
延伸閱讀:膳食纖維媲美益生菌的超強功效!多吃就可以清宿便、整腸道!!
芝麻的成分4 多酚
芝麻含有芝麻木酚素,屬於抗氧化物質,包含了芝麻素、細辛脂素等。
芝麻木酚素的主要成分,都是具有抗氧化作用的。
特別是芝麻素,可以直接被肝門靜脈吸收,馬上作用在肝臟,對分解酒精也很有效果。
還不認識多酚嗎?推薦閱讀:多酚是什麼?有哪些功效?只剩你還不知道!
芝麻素(sesamin)是什麼?
所謂的芝麻素(sesamin),指的是芝麻、米、麥等食物中均含有的脂溶性抗氧化劑,芝麻類木酚素的一種。
芝麻素能減少LDL(壞膽固醇),增加HDL(好膽固醇),預防高血壓、抑制膽固醇的吸收以及預防宿醉等功效,對人體有很多的好處。其效果已經在台灣、日本、韓國等亞洲國家得到證實了。
最近芝麻就是因為具有抗氧化作用的「芝麻類木酚素」而受到矚目。不過芝麻中的「芝麻素含量」非常低,不靠營養品補充,會吃下過多油脂……
不想攝取太多油脂,又想補充芝麻素嗎?那麼,你可以考慮看看市售的芝麻素保健食品:人氣芝麻素推薦!五大品牌產品
芝麻的成分5 鈣
鈣負責維持神經傳導功能正常,
焦躁不安、過敏症狀而產生的 。想更了解鈣嗎?延伸閱讀:鈣質功效傻傻分不清楚! 鈣片和鈣粉的差別在哪裡?
芝麻的成分6 鐵質
鐵質含量高的食物原本就不多,補充困難。
而人體,特別是女性,又會因為月經、懷孕、哺乳、運動等原因而造成大量的鐵質流失。
一旦鐵質不足,就算緊急補充,體內的鐵質也不會增加,因此需要持續地攝取鐵質。
但也不是只要攝取鐵就能解決,要製造紅血球,還需要維他命A、B12、銅、維他命E、蛋白質等營養素。
而芝麻裡面含有維他命E、銅、鋅、蛋白質、鐵質,可以幫忙製造紅血球,可以說是適合拿來預防貧血的好食材。
建議參考文章:鐵質的作用與功效,別再以為只有預防貧血!抗憂鬱、養顏美容都少不了它~
芝麻的成分7 鎂
人體內所有細胞、骨頭都有鎂的蹤跡,和鈣、磷共同負責骨骼、牙齒的生長。
鎂會幫助 ,特別是代謝糖類。
除此之外,還有分解化學物質、重金屬等毒素的重要功能,還是構成血清素、多巴胺等神經傳導物質的前驅物。
也有擴張血管、控制血糖值、促進腸胃的功能,是非常重要的礦物質。
芝麻的成分8 胡蘿蔔素
類胡蘿蔔素之一的β-胡蘿蔔素,跟芝麻素一樣,具有強大的 能力。
β-胡蘿蔔素擁有能轉化成維生素A的特性,不只可以維持皮膚、黏膜的健康,也是幫助視神經成像的的主要成分。
芝麻素、β-胡蘿蔔素這兩種抗氧化能力強的成分搭配在一起,效果更好。
芝麻的成分9 硒
必需胺基酸之一的硒,是構成去除活性氧的酵素以及蛋白質的成分,也有抗氧化的作用。
芝麻的成分10 色胺酸
色胺酸是人體無法自行合成的必需胺基酸之一,可以從肉類、魚類、大豆製品、堅果類中的蛋白質中取得。
除了是構成人體的主要成分蛋白質的材料外,還是製造具有穩定精神功能的血清素、睡眠賀爾蒙的褪黑激素、代謝脂質的前驅物。
芝麻中就含有色胺酸、維他命B6等營養素,有消除壓力、預防失眠的效果。
芝麻的成分11 菸鹼酸
菸鹼酸是代謝糖類、脂質、蛋白質,有輔酶作用的維生素。
菸鹼酸和其他物質結合,會變成NAD+(菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸nicotinamide adenine dinucleotide),能夠從食物中獲得的養分改變成各器官、組織需要的形式,與維持生命不可或缺的能量有很大的關係。
另外,菸鹼酸能防止蛋白質、脂質、遺傳物質等體內成分氧化。
芝麻的成分12 維生素A
人體無法合成維生素,就算只需要一點點,也是維持健康的必要成分。
芝麻中的維生素A也可以從動物性食品、黃綠色蔬菜中獲得。
維生素A的作用是維持視覺功能、皮膚、黏膜的健康,是相當重要的養分。
更詳細的資訊,歡迎閱讀:維生素A的功效有哪些?缺乏維生素A的警訊以及過量可能導致的副作用
芝麻的成分13 銅
銅屬於微量礦物質,可以在人體跟蛋白質結合,幫忙鐵的作用,也是構成許多酵素的成分。
銅是從鐵轉換成血紅素時所需的成分,又被稱為「造血礦物質」。血紅素是藉由鐵來構成,而銅就是負責將鐵 到需要的地方。
因此,體內就算有許多的鐵,可是銅不足的話,就無法合成血紅素,造成貧血。
總結
看到這邊,你覺得怎麼樣呢?
對芝麻的種類以及其成分是不是有了更多的了解?
一粒小小的芝麻居然有這麼多的營養~
不過也不能因為芝麻營養就攝取太多,任何食物都是適量就好,這才時維持健康的不二法門哦。