如果你看過「你有聽過芝麻素嗎?原來芝麻素功效這麼厲害!!」這一篇,
就應該已經充分瞭解了芝麻素的功效了。

那麼,你會不會好奇,一顆小小的芝麻中除了芝麻素之外,究竟有還哪些厲害的成分?
今天的文章將要詳細介紹芝麻素以及芝麻的種類和成分。
對芝麻有興趣的你,可千萬別錯過唷~

芝麻素是什麼?


所謂的芝麻素(sesamin),指的是芝麻、米、麥等食物中均含有的脂溶性抗氧化劑,芝麻類木酚素的一種。芝麻素的效果已經在台灣、日本、韓國等亞洲國家得到證實了。

芝麻素有抗氧化、預防高血壓、抑制膽固醇的吸收以及預防宿醉等功效,對人體有很多的好處。

芝麻素從哪來?

小小的芝麻粒中,居然含有這麼多的營養成分!

內含優良的脂質、蛋白質、維他命、礦物質、膳食纖維以及芝麻多酚等成分。
芝麻中的脂質,幾乎都是血液中的中性脂肪(三酸甘油酯)、可以幫助調節膽固醇的不飽和脂肪酸。
最近更是因為具有抗氧化作用的「芝麻類木酚素」而受到矚目。

不過芝麻中的「芝麻素含量」非常低,不靠營養品補充,會吃下過多油脂……
不想攝取太多油脂,又想補充芝麻素嗎?

那麼,你可以考慮看看市售的芝麻素保健食品:

芝麻的種類

全世界的芝麻品種多達3000種,根據顏色可以將芝麻大概分成黑芝麻、白芝麻及黃金芝麻這3種。

白芝麻、黑芝麻、黃金芝麻的差異與特色

自古以來,芝麻就被視為珍貴的食材。
芝麻中的脂質佔了50%,蛋白質大約20%、膳食纖維大概佔了10%。

所以這3種芝麻中都富含不飽和脂肪、蛋白質、礦物質、維他命等豐富營養。

其基本的營養成分其實並沒有太大的差異,只是味道、產地有些不同。
接下來就聽小編來介紹它們的不同吧:

(1)白芝麻


主要產地是東南亞、非洲、中南美洲、北非等地,以熱帶、亞熱帶地區的白芝麻產量最多。
比起黑芝麻,白芝麻的含油量較多,有一點甜味,味道、香味也比較淡。

前面也有提過,芝麻大約一半是脂質,而且都是不容易氧化的不飽和脂肪酸。
白芝麻的不飽和脂肪酸比黑芝麻多,所以常被做成芝麻油,味道很清香,可以搭配任何食材以及料理。

(2)黑芝麻


黑芝麻是3種芝麻裡最常見的。
鐵、鈣等礦物質含量也最高,如果想要多補充礦物質時可以多多攝取黑芝麻。
咬碎黑芝麻後,濃厚的香氣會留在嘴裡一段時間,因此,很適合拿來做成芝麻糊、芝麻豆腐等料理

在台灣,產量最多的也是黑芝麻喔!

(3)黃金芝麻


黃金芝麻比白芝麻的脂質量還要多,香氣、味道、層次也都更上一層樓。

特別是香氣,更是3種芝麻中最出眾的,當然相對地價格也比較高。

因為它獨特的香味與外表,常常用於*懷石料理的裝飾。金黃色的種皮中含有類黃酮,具有抗菌的作用。
*懷石料理:日式高檔料理。

其實,不管是哪種芝麻,芝麻素的含量都差不多,只是味道、香味有所不同,可以依照喜好,以及與料理的契合度來選擇合用的芝麻唷~

芝麻的成分


芝麻中除了芝麻素之外,還含有以下的多種成分。
芝麻素的功效在別篇中介紹地很詳細了,本篇就不再贅述,而是把焦點放在其他特別的營養成分。

  • 芝麻素
  • 蛋白質
  • 鉬(molybdenum)
  • 脂質
  • 膳食纖維
  • 鐵質
  • 胡蘿蔔素
  • 色胺酸
  • 菸鹼酸
  • 維生素A
  • 多酚

芝麻的成分1 鉬

芝麻中除了芝麻素外,還有鐵、銅、鋅等有效預防貧血的礦物質。
而其中的「鉬」,能夠幫助代謝鐵質、排除過多的銅。

鉬是維持人體生命活動必要的礦物質之一。
除了分布於肝臟、腎臟之外,也存在於骨頭、皮膚。功能是製造尿酸、造血、負責銅的排泄等。

芝麻的成分2 食物繊維


食物繊維能夠促進腸胃蠕動,幫助改善便秘
食物繊維佔芝麻整體的10%,可以增加你的咀嚼次數,防止攝取太多食物。

芝麻的成分3 鈣

鈣負責維持神經傳導功能正常,穩定自律神經平衡緩和焦躁不安、過敏症狀而產生的壓力

芝麻的成分4 鐵質


鐵質含量高的食物原本就不多,補充困難。
而人體,特別是女性,又會因為月經、懷孕、哺乳、運動等原因而造成大量的鐵質流失。

一旦鐵質不足,就算緊急補充,體內的鐵質也不會增加,因此需要持續地攝取鐵質。
但也不是只要攝取鐵就能解決,要製造紅血球,還需要維他命A、B12、銅、維他命E、蛋白質等營養素。

而芝麻裡面含有維他命E、銅、鋅、蛋白質、鐵質,可以幫忙製造紅血球,可以說是適合拿來預防貧血的好食材。

芝麻的成分5 鎂

人體內所有細胞、骨頭都有鎂的蹤跡,和鈣、磷共同負責骨骼、牙齒的生長。
鎂會幫助消化糖類、脂質、蛋白質,特別是代謝糖類

除此之外,還有分解化學物質、重金屬等毒素的重要功能,還是構成血清素、多巴胺等神經傳導物質的前驅物。
也有擴張血管、控制血糖值、促進腸胃的功能,是非常重要的礦物質。

芝麻的成分6 胡蘿蔔素


類胡蘿蔔素之一的β-胡蘿蔔素,跟芝麻素一樣,具有強大的抗氧化能力。

β-胡蘿蔔素擁有能轉化成維生素A的特性,
不只可以維持皮膚、黏膜的健康,也是幫助視神經成像的的主要成分。

芝麻素、β-胡蘿蔔素這兩種抗氧化能力強的成分搭配在一起,效果更好。

芝麻的成分7 硒

必需胺基酸之一的硒,是構成去除活性氧的酵素以及蛋白質的成分,也有抗氧化的作用。

芝麻的成分8 色胺酸


色胺酸是人體無法自行合成的必需胺基酸之一,可以從肉類、魚類、大豆製品、堅果類中的蛋白質中取得。

除了是構成人體的主要成分蛋白質的材料外,還是製造具有穩定精神功能的血清素、睡眠賀爾蒙的褪黑激素、代謝脂質的前驅物

芝麻中就含有色胺酸、維他命B6等營養素,有消除壓力、預防失眠的效果。

芝麻的成分9 菸鹼酸


菸鹼酸是代謝糖類、脂質、蛋白質,有輔酶作用的維生素。

菸鹼酸和其他物質結合,會變成NAD+(菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸nicotinamide adenine dinucleotide),能夠從食物中獲得的養分改變成各器官、組織需要的形式,與維持生命不可或缺的能量有很大的關係。

另外,菸鹼酸能防止蛋白質、脂質、遺傳物質等體內成分氧化。

芝麻的成分10 維生素A


人體無法合成維生素,就算只需要一點點,也是維持健康的必要成分。

芝麻中的維生素A也可以從動物性食品、黃綠色蔬菜中獲得。
維生素A的作用是維持視覺功能、皮膚、黏膜的健康
是相當重要的養分。

芝麻的成分 11.多酚

芝麻含有芝麻木酚素,屬於抗氧化物質。
芝麻木酚素的主要成分,都是擁有抗氧化作用的。
特別是芝麻素,可以直接被肝門靜脈吸收,馬上作用在肝臟,對分解酒精也很有效果。

還能減少LDL(壞膽固醇),增加HDL(好膽固醇),預防高血壓

芝麻的成分12 銅


銅屬於微量礦物質,可以在人體跟蛋白質結合,幫忙鐵的作用,也是構成許多酵素的成分。
銅是從鐵轉換成血紅素時所需的成分,又被稱為「造血礦物質」。
血紅素是藉由鐵來構成,而銅就是負責將鐵搬運到需要的地方。
因此,體內就算有許多的鐵,可是銅不足的話,就無法合成血紅素,造成貧血。

總結

看到這邊,你覺得怎麼樣呢?
對芝麻的種類以及其成分是不是有了更多的了解?

一粒小小的芝麻居然有這麼多的營養~

不過也不能因為芝麻營養就攝取太多,任何食物都是適量就好,這才時維持健康的不二法門哦。