【橄欖油分級懶人包】看懂橄欖油的不同等級，從此不再買錯！

橄欖油是料理的好幫手，不管是在沙拉還是在煮、炒、煎、炸料理都可以看到它；而它也有豐富的維生素、礦物質還有抗氧化物，能對人體能帶來不少好處，例如：保護心血管、提升免疫力、抗衰老、抑制發炎、促進新陳代謝等，在美容保養方面也很有幫助。

正因為這樣，選到品質好、營養價值高的橄欖油就非常重要。這篇文章與大家分享橄欖油的等級分類，讓你不用再對不同種類霧煞煞！

如何買到品質好的橄欖油？

先從結論講起，營養價值完整保留、品質最好的，就是大家常聽到的「特級初榨橄欖油（Extra Virgin olive oil）」，是選購橄欖油的第一順位。它在市面上占了大半，購買時只要認清英文名稱裡有個Extra就沒有問題了。

而「純橄欖油（Pure olive oil）」或「淡橄欖油（Light olive oil）」則屬於精製過的混合油，風味差一些，橄欖的額外營養則幾乎全數流失，不過還是適合吃不慣橄欖油味道、常常油炸料理的人，便宜的價格也有它一定的吸引力。

最後則是要避開劣質的「橄欖粕油（Olive pomace oil）」，雖然市面上不常見，但如果只看到品名上寫著「橄欖油」三個字，還是建議大家確認一下成分表喔。

特級初榨橄欖油是所有橄欖油分級裡最高級的。想要成為一瓶合格的特級初榨橄欖油，原料必須來自專業橄欖園，還必須非常注意橄欖的採收、成油等各個黃金時期。製作上的溫度也同樣重要。採收過後的所有程序，必須在27度以下，也就是常聽到的「冷壓」。

在製油過程中，特級初榨橄欖油只能經由物理性的步驟，包括碾碎、壓榨、混拌、沉澱，不能有化學的精煉製程。在製作完之後，也要進行各種檢測，像是酸度（小於0.8%）及酸鹼值等等。最後由品油師的品評，通過之後才可以掛上特級初榨橄欖油的名稱出售。

因為沒有化學及精煉的加工，在品嘗時常會發現有不一樣的果香、草香，也可能會嘗到苦味、微辛辣的味道。依據產地、氣候、品種的不同，可以搭配地中海飲食；也可以直接生飲，補充優質的脂肪。

不少人怕橄欖油沒辦法拿來加熱料理，其實特級初榨橄欖油可耐熱至160℃～190℃，煎、煮、炒都不是問題，不過「炸」就比較有可能讓橄欖油的營養流失了。

橄欖油到底有哪些種類呢？你可能聽過各種說法，其實這是因為翻譯、分類與國內外標準不同所導致的。台灣國家標準CNS將「食用橄欖油與橄欖粕油」分為7種；而國際橄欖油委員會（IOC）則有9種，主要是將製作過程的產物細分出來而已：

台灣國家標準CNS	國際橄欖油委員會IOC
特級初榨橄欖油	特級初榨橄欖油 Extra virgin olive oil
良級初榨橄欖油	初榨橄欖油 Virgin olive oil
普級初榨橄欖油	普級初榨橄欖油 Ordinary virgin olive oil
–	不適合食用的初榨橄欖油 Virgin olive oil not fit for consumption
精製橄欖油	精製橄欖油 Refined olive oil
橄欖油	橄欖油 Olive oil
–	粗製橄欖粕油 Crude olive pomace oil
精製橄欖粕油	精製橄欖粕油 Refined olive pomace oil
橄欖粕油	橄欖粕油 Olive pomace oil

雖然分類相當複雜，但對於我們消費者而言，其實只要學會辨識市面上會看到的特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）、橄欖油（Olive Oil，又稱純橄欖油）與橄欖粕油（Pomace Olive Oil）就可以了！

不同的橄欖油等級，其實就是製油的各個階段不斷篩選、淘汰下的產物。只經過輾磨、分離的就是品質好的初榨橄欖油；後續加工、調製的橄欖油次之；以橄欖渣滓用化學工序提煉的橄欖粕油品質最差。

剛採摘下來的橄欖果實經過清洗、機械輾磨（就是一般說的冷壓）、榨取過濾之後，會分出「初榨橄欖油」與「橄欖粕（橄欖渣）」。品質最好的初榨橄欖油就只會經過這個製作步驟，因為未經化學工序，所以能夠完整保存果實的營養。
但初榨橄欖油也不是全部都適合食用，其中一部分會先被剔除，雀屏中選的再依照成分與風味被評為三類，由高到低分別是：「特級初榨橄欖油」、「良級初榨橄欖油」、「普級初榨橄欖油」。這三類初榨橄欖油都可直接飲用且是健康的，可以直接上架賣給消費者。
將不符標準的初榨橄欖油以化學工序精製，就會得到「精製橄欖油」。這種油在市面上是看不到的，一般都會拿去作為肥皂等工業原料。雖然還是可以吃，但因為無色無味，也沒有什麼營養，所以廠商會按自己的比例與初榨橄欖油混合，得到的就是一般的「橄欖油」或稱「純橄欖油」了。