蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵仔粥。
都是台灣常見的料理，而且營養豐富，但不容易被身體吸收……

但只要有這些食物的營養就沒問題～

到底是哪些食物？
還有總共8款牡蠣料理等你來挑戰喔！

牡蠣應該配這3種食物，更能有效吸收營養！

「牡蠣、生蠔哪裡不一樣？真的可以壯陽嗎？牡蠣6大營養&功效！」中介紹了牡蠣的營養與功效，而若將牡蠣跟這3種食物一起吃，能夠提高身體吸收營養素的比率哦～

1. 與「檸檬」一起吃，鐵質吸收UP！


牡蠣雖然含有鐵質，但身體其實只吸收了15～30%，實在是不高……
鋅也是不好吸收的營養。

想要提升身體對鐵質、鋅的吸收，可以搭配富含維生素C的「檸檬」。
維生素C可以提升鐵質的吸收；維生素C、檸檬酸則是輔助身體吸收鋅，而且檸檬與牡蠣味道超級合～根本是天生一對。

檸檬與生牡蠣搭配在一起，還有去除腥臭味的功能！
不過，食用加溫殺菌過的生牡蠣，雖然美味但卻有食物中毒的風險，該如何閃過上吐下瀉的情況？
建議搭配閱讀：吃完牡蠣怎麼頭痛、腹痛、腸胃炎症狀、蕁麻疹？3個避免食物中毒的方法交給你！

2. 「菜椒」加強抗氧化能力！


牡蠣中的硒，可以分解過氧化物質，減少活性氧的產生，是很重要的抗老營養素。

若再加上含有維生素A、維生素C、維生素E的菜椒（又稱甜椒），就好比如虎添翼一般，更加強化抗氧化能力！

3. 配合「鰹魚」或「鮪魚」♪


牡蠣中除了之前介紹過的營養之外，還含有蛋白質，不過比魚類還要少……（牡蠣100g中含有6.9g；黃鰭鮪魚／黃鰭金槍魚100g中含有24.3g）

特別是鰹魚和鮪魚，不僅有豐富的蛋白質，還有幫助代謝蛋白質的維生素B6，因此配合魚類一起食用，能使補充到的蛋白質迅速被拿來利用哦！

其他建議搭配的食材&功效⬇

搭配食材 能期待的功效
番茄、胡蘿蔔、青江菜 預防高血壓、動脈硬化
雞肉、豆芽菜、納豆、醋 提升肝臟功能、促進血液循環
烏賊、章魚、蝦子 增加體力以抵抗疲勞
蜆、蛤蜊、菠菜 預防、改善貧血

8款牡蠣料理食譜

接下來，將盡量運用上述的食材來製作牡蠣料理囉～

【牡蠣料理1】香酥炸牡蠣、鮮蝦（塔塔醬）


來自： erecipe

材料（2人分）

牡蠣
120～150g
蝦子
2尾
胡椒鹽
少許
高麗菜
3～4片
小番茄
4顆
檸檬
1/4個
油
適量
＜麵衣＞
低筋麵粉
4～5大匙
攪勻的蛋液
1顆
麵包粉
1.5杯
＜塔塔醬＞
水煮蛋
1顆
洋蔥
1/8個
乾燥香芹
1/2小匙
美乃滋
3大匙
醃漬小黃瓜
1條

料理時間⏰ 25分
熱量 634 Kcal

準備工作

✅將牡蠣放入有洞的器具上（篩子、笊篱、漏勺等等），以鹽水沖洗乾淨，瀝乾水分後撒上胡椒鹽。（牡蠣本身很柔軟，請溫柔地搖晃用具，把水分甩掉。）

✅剝去蝦殼，只留下尾巴最後1節，並挑掉蝦背上的黑線。
斜切蝦尾，用刀背壓一壓就能擠出水分。
在蝦子內側橫切5mm左右，大約3～4刀，就能把蝦子拉直了。
最後在加上胡椒鹽。

✅＜塔塔醬＞將水煮蛋、洋蔥、醃漬小黃瓜切碎，與其他材料混合。
（怕切洋蔥切到眼睛流淚嗎？可以先將洋蔥冷藏5～10分鐘，或是先泡水、沖洗再切洋蔥，就能減少刺激了。）

✅高麗菜切絲後泡水、瀝乾

✅清洗小番茄，檸檬則是剖半。

作法

  1. 鮮蝦（抓尾巴）按照順序裹上低筋麵粉、攪勻的蛋液、麵包粉，確定表面都有裹上。
  2. 牡蠣裹上低筋麵粉，在蛋液中倒入剩下來的麵粉與水，攪拌至有點黏糊糊後就可以用牡蠣來沾，再裹上麵包粉就OK了。
  3. 倒入油並預熱至170℃。放入蝦子，炸到變成漂亮的金黃色就能拿起來。
  4. 接下來放入牡蠣，同樣炸到金黃色。
    牡蠣水分多，用高溫的油來炸，一下子就好囉。
  5. 將牡蠣、蝦子裝盤，並利用高麗菜、小番茄、檸檬裝飾，
    最後在淋上塔塔醬，擠上檸檬汁就完成了。

【牡蠣料理2】培根香煎牡蠣


來自： erecipe

材料（2人分）

去殼牡蠣
150g
麵粉
1大匙
培根
30g
橄欖油
1大匙

料理時間⏰ 15分
熱量 183 Kcal

準備工作

✅把牡蠣的髒污清洗過後，將水分瀝乾。

作法

  1. 將培根切細，大約7mm，並用平底鍋將其煎到有點焦色，放置於容器中。
  2. 撒麵粉在牡蠣上，並在溫度還沒降下來的平底鍋中倒入橄欖油，一起煎熟。
  3. 將牡蠣與剛煎好的培根裝盤，就可以上桌了。

【牡蠣料理3】辣炒牡蠣


來自：erecipe

材料（4人分）

牡蠣
200～300g
太白粉
1～2大匙
奶油
20g
高麗菜
1/4顆
紅甜椒
1/2顆
青椒
2顆
豆瓣醬
1～2小匙
沙拉油
1大匙
白芝麻
1大匙
<醬汁>
酒
2大匙
醬油
1大匙
豪油
2大匙

料理時間⏰ 20分
熱量 152 Kcal

準備工作

✅洗淨牡蠣後，用廚房紙巾吸乾水分，並使用濾網，在牡蠣上撒上薄薄一層太白粉。

✅將高麗菜切塊後洗淨、瀝乾。

✅去掉紅甜椒、青椒的蒂頭與種子，切成適合一口吃的大小。

作法

  1. 利用奶油預熱平底鍋，奶油溶化後放入牡蠣。
    蓋上蓋子，並用中火煮個2～3分鐘左右，至熟透為止，取出備用。
  2. 沙拉油、豆瓣醬倒入平底鍋，香氣出來後，將高麗菜、紅甜椒、青椒一起炒。炒熟後將牡蠣加入鍋中，並加上醬料拌勻。
  3. 承裝進容器，撒上白芝麻就完成了～

【牡蠣料理4】焗烤番茄牡蠣


來自： erecipe

材料（2人分）

牡蠣
150g
麵粉
適量
番茄
2顆
奶油
20g
醬油
1大匙
披薩用乳酪絲
80g
香芹（切碎）
適量

料理時間⏰30分鐘
熱量 298 Kcal

準備工作

✅清洗牡蠣過後，用廚房紙巾吸走水分，並撒上麵粉。

✅去掉番茄蒂頭，直切成6等分。烤箱預熱220℃。

作法

  1. 將奶油放進平底鍋以中火加熱，放入牡蠣，等到兩面都出現一點焦色後關火，以畫圓的方式淋上醬油。
  2. 以「番茄、步驟1的牡蠣、番茄、披薩用乳酪絲」的順序放入耐熱容器，用預熱過的烤香烤到上色，約10～15分鐘。
  3. 最後加上香芹就完成了～

【牡蠣料理5】牡蠣白菜土手鍋


來自：erecipe

土手鍋指的就是日本廣島縣的地方火鍋料理，在土手鍋內側邊緣抹上味噌，藉由高溫加熱放它融入湯頭，鍋中則是煮著牡蠣、豆腐與蔬菜。

材料（4 人分）

牡蠣
250～300g
白蔥
2條
芋頭
4個
鹽（牡蠣用）
少許
白菜
1/8～1/4株
胡蘿蔔
1/2條
金針菇
1包
水芹或是鴨兒芹
1把
鹽（芋頭用）
少許
＜昆布水＞
水
1000ml
昆布（方形10cm）
2片
＜味噌＞
味噌
180～200g
酒
3大匙
砂糖
3大匙
＜調味＞
切碎的綠蔥
適量
白芝麻
適量
烏龍麵（或是扁寬麵）
2～3坨
七味唐辛子
適量

料理時間⏰ 40分
熱量 262 Kcal

準備工作

✅把牡蠣放入篩子、笊篱或是漏勺中，用鹽水沖洗。

✅將白蔥切成大約4cm的長度，稍微用平底鍋炒到有點出現焦色即可。

✅芋頭去皮、切塊後，將鹽巴抹在上面。用大火煮，煮滾了以後轉小火再煮個5～6分鐘，移至笊篱或是漏勺弄掉水分，再稍微沖一下水。

✅白菜洗乾淨、胡蘿蔔去皮，切掉金針菇根部，切成方便入口的大小。

✅水芹或是鴨兒芹沖水過後，切掉根部後切段，每段大約4cm。

✅將昆布泡在1000ml的水中。

✅＜味噌＞的材料充分攪拌。

作法

  1. 在鍋子的內側邊緣塗抹上一層＜味噌＞。
  2. 加＜昆布水＞進去鍋中煮，煮滾後丟入一半的牡蠣。
    煮太久牡蠣會硬掉，所以要小心哦～
  3. 將剩餘的蔬菜與牡蠣丟進去，如果湯汁變少了，就再加昆布水。
  4. 最後再加入烏龍麵、綠蔥、白芝麻，與七味唐辛就完成了。

【牡蠣料理6】牡蠣薑燒丼飯


來自： erecipe

材料（2 人分）

牡蠣
200g
鹽巴
少許
麵粉
1大匙
白蔥
1根
煮好的飯
2碗
＜調味料＞
薑（用刨刀弄碎過）
1片
酒
3大匙
味醂
4大匙
砂糖
1大匙
醬油
2大匙
七味唐辛子
少許
沙拉油
1大匙

料理時間⏰ 15分
熱量 531 Kcal

準備工作

✅牡蠣先用鹽巴抓過，放入篩子中，下面再放個裝水的碗，稍微洗過後，弄掉水分裹上麵粉。

✅白蔥斜切。

作法

  1. 在平底鍋中倒入一半的沙拉油，將白蔥炒軟後備用。
  2. 在將剩下的油到近平底鍋加熱，把牡蠣兩面煮熟，將＜調味料＞的材料加入鍋中，處理好後將白蔥加進來煮。
  3. 把飯盛入容器，把料加在上頭並撒上七味唐辛子。

【牡蠣料理7】牡蠣濃湯


來自： erecipe

材料（2人分）

牡蠣
130g
馬鈴薯
1顆
洋蔥
1/2顆
義大利香芹
少許
豆漿
200ml
水
300ml
胡椒鹽
少許
麵粉
1～2大匙
橄欖油
2小匙
奶油
10g

料理時間 20分
熱量 239 Kcal

準備工作

✅以少許的鹽巴（材料清單外）抓一抓牡蠣後，放入篩子，下面再放個裝水的碗，洗淨以後，甩乾水分。

✅將馬鈴薯、洋蔥去皮切細。

作法

  1. 將橄欖油倒入鍋中並開中火，炒至洋蔥變軟後，加入馬鈴薯一起炒。
    加水繼續煮到變軟為止，煮滾後再煮7～8分鐘。
  2. 加入牡蠣，水滾後再煮2分鐘。取出4顆特別大的牡蠣，放在廚房紙巾上。
  3. 將鍋中的食材與豆漿一起丟進攪拌機／果汁機攪拌，拿個濾網擺在鍋子前，將攪拌完的食材到回鍋裡。
  4. 加入胡椒鹽調味，開小火。
  5. 把預先拿起來的牡蠣裹上麵粉，利用奶油加熱炒到上色為止。
  6. 將鍋裡的濃湯盛入碗中，並放上剛料理過的牡蠣，以及義大利香芹，就完成了～

【牡蠣料理8】牡蠣菠菜咖哩


來自： erecipe

材料（2人分）

牡蠣
110g
菠菜
1/2把
番茄
1顆
洋蔥
1/2顆
培根
3片
大蒜（切碎）
1片
薑（切碎）
1/2片
水
600～700ml
咖哩塊
40g
蠔油
1大匙
咖哩粉
1小匙
橄欖油
2大匙
煮好的飯
2～3碗
水煮蛋
2顆

料理時間⏰ 25分
熱量 737 Kcal

準備工作

✅利用篩子過篩的方式洗過牡蠣後，用廚房紙巾吸光水分。

✅去掉番茄的蒂頭後切丁，大約1cm。

✅培根大約寬度5mm，切碎洋蔥、白煮蛋。

作法

  1. 利用加了點鹽巴的熱水先燙過波菜，再用冷水沖洗，甩掉水分後，切掉根部並每5mm切一刀。
  2. 把橄欖油倒入平底鍋中，將洋蔥炒到軟嫩為止，再加入大蒜、薑、培根，炒到飄出香味。
  3. 丟入牡蠣一起炒，接下來放入菠菜與番茄炒，並加水繼續料理。
  4. 丟入咖哩塊，等到變得黏稠後，將蠔油、咖哩粉加進去混合，裝好飯與咖哩再將白煮蛋擺上就完成囉～

最後

相信你應該已經發現了，每道料理食譜都會有一個步驟，那就是「清洗牡蠣」，因為牡蠣如果沒好好處理，可能會讓你健康亮紅燈！
推薦閱讀：吃完牡蠣怎麼頭痛、腹痛、腸胃炎症狀、蕁麻疹？3個避免食物中毒的方法交給你！

不過，今天介紹的每個食譜看起來都超級可口的。
而且其實都不太難，有空的時候就來做做看吧～

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