蚵仔煎蚵仔麵線蚵仔粥
都是台灣常見的料理,而且營養豐富,但不容易被身體吸收……

但只要有這些食物的營養就沒問題~

到底是哪些食物?
還有總共8款牡蠣料理等你來挑戰喔!

牡蠣應該配這3種食物,更能有效吸收營養!

牡蠣、生蠔哪裡不一樣?中藥藥材之一的牡蠣6大營養&功效!」中介紹了牡蠣的營養與功效,而若將牡蠣跟這3種食物一起吃,能夠提高身體吸收營養素的比率哦~

1. 與「檸檬」一起吃,鐵質吸收UP!


牡蠣雖然含有鐵質,但身體其實只吸收了15~30%,實在是不高……
鋅也是不好吸收的營養。

想要提升身體對鐵質、鋅的吸收,可以搭配富含維生素C的「檸檬」。
維生素C可以提升鐵質的吸收;維生素C、檸檬酸則是輔助身體吸收鋅,而且檸檬與牡蠣味道超級合~根本是天生一對。

檸檬與生牡蠣搭配在一起,還有去除腥臭味的功能!
不過,食用加溫殺菌過的生牡蠣,雖然美味但卻有食物中毒的風險,該如何閃過上吐下瀉的情況?
建議搭配閱讀:吃完牡蠣怎麼頭痛、腹痛、腸胃炎症狀、蕁麻疹?3個避免食物中毒的方法交給你!

2. 「菜椒」加強抗氧化能力!


牡蠣中的硒,可以分解過氧化物質,減少活性氧的產生,是很重要的抗老營養素。

若再加上含有維生素A、維生素C、維生素E的菜椒(又稱甜椒),就好比如虎添翼一般,更加強化抗氧化能力!

3. 配合「鰹魚」或「鮪魚」♪


牡蠣中除了之前介紹過的營養之外,還含有蛋白質,不過比魚類還要少……(牡蠣100g中含有6.9g;黃鰭鮪魚/黃鰭金槍魚100g中含有24.3g)

特別是鰹魚和鮪魚,不僅有豐富的蛋白質,還有幫助代謝蛋白質的維生素B6,因此配合魚類一起食用,能使補充到的蛋白質迅速被拿來利用哦!

其他建議搭配的食材&功效⬇

搭配食材 能期待的功效
番茄、胡蘿蔔、青江菜 預防高血壓、動脈硬化
雞肉、豆芽菜、納豆、醋 提升肝臟功能、促進血液循環
烏賊、章魚、蝦子 增加體力以抵抗疲勞
蜆、蛤蜊、菠菜 預防、改善貧血

8款牡蠣料理食譜

接下來,將盡量運用上述的食材來製作牡蠣料理囉~

【牡蠣料理1】香酥炸牡蠣、鮮蝦(塔塔醬)


來自: erecipe

材料(2人分)

牡蠣
120~150g
蝦子
2尾
胡椒鹽
少許
高麗菜
3~4片
小番茄
4顆
檸檬
1/4個
適量
<麵衣>
低筋麵粉
4~5大匙
攪勻的蛋液
1顆
麵包粉
1.5杯
<塔塔醬>
水煮蛋
1顆
洋蔥
1/8個
乾燥香芹
1/2小匙
美乃滋
3大匙
醃漬小黃瓜
1條

料理時間⏰ 25分
熱量 634 Kcal

準備工作

✅將牡蠣放入有洞的器具上(篩子、笊篱、漏勺等等),以鹽水沖洗乾淨,瀝乾水分後撒上胡椒鹽。(牡蠣本身很柔軟,請溫柔地搖晃用具,把水分甩掉。)

✅剝去蝦殼,只留下尾巴最後1節,並挑掉蝦背上的黑線。
斜切蝦尾,用刀背壓一壓就能擠出水分。
在蝦子內側橫切5mm左右,大約3~4刀,就能把蝦子拉直了。
最後在加上胡椒鹽。

✅<塔塔醬>將水煮蛋、洋蔥、醃漬小黃瓜切碎,與其他材料混合。
(怕切洋蔥切到眼睛流淚嗎?可以先將洋蔥冷藏5~10分鐘,或是先泡水、沖洗再切洋蔥,就能減少刺激了。)

✅高麗菜切絲後泡水、瀝乾

✅清洗小番茄,檸檬則是剖半。

作法

  1. 鮮蝦(抓尾巴)按照順序裹上低筋麵粉、攪勻的蛋液、麵包粉,確定表面都有裹上。
  2. 牡蠣裹上低筋麵粉,在蛋液中倒入剩下來的麵粉與水,攪拌至有點黏糊糊後就可以用牡蠣來沾,再裹上麵包粉就OK了。
  3. 倒入油並預熱至170℃。放入蝦子,炸到變成漂亮的金黃色就能拿起來。
  4. 接下來放入牡蠣,同樣炸到金黃色。
    牡蠣水分多,用高溫的油來炸,一下子就好囉。
  5. 將牡蠣、蝦子裝盤,並利用高麗菜、小番茄、檸檬裝飾,
    最後在淋上塔塔醬,擠上檸檬汁就完成了。

【牡蠣料理2】培根香煎牡蠣


來自: erecipe

材料(2人分)

去殼牡蠣
150g
麵粉
1大匙
培根
30g
橄欖油
1大匙

料理時間⏰ 15分
熱量 183 Kcal

準備工作

✅把牡蠣的髒污清洗過後,將水分瀝乾。

作法

  1. 將培根切細,大約7mm,並用平底鍋將其煎到有點焦色,放置於容器中。
  2. 撒麵粉在牡蠣上,並在溫度還沒降下來的平底鍋中倒入橄欖油,一起煎熟。
  3. 將牡蠣與剛煎好的培根裝盤,就可以上桌了。

【牡蠣料理3】辣炒牡蠣


來自:erecipe

材料(4人分)

牡蠣
200~300g
太白粉
1~2大匙
奶油
20g
高麗菜
1/4顆
紅甜椒
1/2顆
青椒
2顆
豆瓣醬
1~2小匙
沙拉油
1大匙
白芝麻
1大匙
<醬汁>
2大匙
醬油
1大匙
豪油
2大匙

料理時間⏰ 20分
熱量 152 Kcal

準備工作

✅洗淨牡蠣後,用廚房紙巾吸乾水分,並使用濾網,在牡蠣上撒上薄薄一層太白粉。

✅將高麗菜切塊後洗淨、瀝乾。

✅去掉紅甜椒、青椒的蒂頭與種子,切成適合一口吃的大小。

作法

  1. 利用奶油預熱平底鍋,奶油溶化後放入牡蠣。
    蓋上蓋子,並用中火煮個2~3分鐘左右,至熟透為止,取出備用。
  2. 沙拉油、豆瓣醬倒入平底鍋,香氣出來後,將高麗菜、紅甜椒、青椒一起炒。炒熟後將牡蠣加入鍋中,並加上醬料拌勻。
  3. 承裝進容器,撒上白芝麻就完成了~

【牡蠣料理4】焗烤番茄牡蠣


來自: erecipe

材料(2人分)

牡蠣
150g
麵粉
適量
番茄
2顆
奶油
20g
醬油
1大匙
披薩用乳酪絲
80g
香芹(切碎)
適量

料理時間⏰30分鐘
熱量 298 Kcal

準備工作

✅清洗牡蠣過後,用廚房紙巾吸走水分,並撒上麵粉。

✅去掉番茄蒂頭,直切成6等分。烤箱預熱220℃。

作法

  1. 將奶油放進平底鍋以中火加熱,放入牡蠣,等到兩面都出現一點焦色後關火,以畫圓的方式淋上醬油。
  2. 以「番茄、步驟1的牡蠣、番茄、披薩用乳酪絲」的順序放入耐熱容器,用預熱過的烤香烤到上色,約10~15分鐘。
  3. 最後加上香芹就完成了~

【牡蠣料理5】牡蠣白菜土手鍋


來自:erecipe

土手鍋指的就是日本廣島縣的地方火鍋料理,在土手鍋內側邊緣抹上味噌,藉由高溫加熱放它融入湯頭,鍋中則是煮著牡蠣、豆腐與蔬菜。

材料(4 人分)

牡蠣
250~300g
白蔥
2條
芋頭
4個
鹽(牡蠣用)
少許
白菜
1/8~1/4株
胡蘿蔔
1/2條
金針菇
1包
水芹或是鴨兒芹
1把
鹽(芋頭用)
少許
<昆布水>
1000ml
昆布(方形10cm)
2片
<味噌>
味噌
180~200g
3大匙
砂糖
3大匙
<調味>
切碎的綠蔥
適量
白芝麻
適量
烏龍麵(或是扁寬麵)
2~3坨
七味唐辛子
適量

料理時間⏰ 40分
熱量 262 Kcal

準備工作

✅把牡蠣放入篩子、笊篱或是漏勺中,用鹽水沖洗。

✅將白蔥切成大約4cm的長度,稍微用平底鍋炒到有點出現焦色即可。

✅芋頭去皮、切塊後,將鹽巴抹在上面。用大火煮,煮滾了以後轉小火再煮個5~6分鐘,移至笊篱或是漏勺弄掉水分,再稍微沖一下水。

✅白菜洗乾淨、胡蘿蔔去皮,切掉金針菇根部,切成方便入口的大小。

✅水芹或是鴨兒芹沖水過後,切掉根部後切段,每段大約4cm。

✅將昆布泡在1000ml的水中。

✅<味噌>的材料充分攪拌。

作法

  1. 在鍋子的內側邊緣塗抹上一層<味噌>。
  2. 加<昆布水>進去鍋中煮,煮滾後丟入一半的牡蠣。
    煮太久牡蠣會硬掉,所以要小心哦~
  3. 將剩餘的蔬菜與牡蠣丟進去,如果湯汁變少了,就再加昆布水。
  4. 最後再加入烏龍麵、綠蔥、白芝麻,與七味唐辛就完成了。

【牡蠣料理6】牡蠣薑燒丼飯


來自: erecipe

材料(2 人分)

牡蠣
200g
鹽巴
少許
麵粉
1大匙
白蔥
1根
煮好的飯
2碗
<調味料>
薑(用刨刀弄碎過)
1片
3大匙
味醂
4大匙
砂糖
1大匙
醬油
2大匙
七味唐辛子
少許
沙拉油
1大匙

料理時間⏰ 15分
熱量 531 Kcal

準備工作

✅牡蠣先用鹽巴抓過,放入篩子中,下面再放個裝水的碗,稍微洗過後,弄掉水分裹上麵粉。

✅白蔥斜切。

作法

  1. 在平底鍋中倒入一半的沙拉油,將白蔥炒軟後備用。
  2. 在將剩下的油到近平底鍋加熱,把牡蠣兩面煮熟,將<調味料>的材料加入鍋中,處理好後將白蔥加進來煮。
  3. 把飯盛入容器,把料加在上頭並撒上七味唐辛子。

【牡蠣料理7】牡蠣濃湯


來自: erecipe

材料(2人分)

牡蠣
130g
馬鈴薯
1顆
洋蔥
1/2顆
義大利香芹
少許
豆漿
200ml
300ml
胡椒鹽
少許
麵粉
1~2大匙
橄欖油
2小匙
奶油
10g

料理時間 20分
熱量 239 Kcal

準備工作

✅以少許的鹽巴(材料清單外)抓一抓牡蠣後,放入篩子,下面再放個裝水的碗,洗淨以後,甩乾水分。

✅將馬鈴薯、洋蔥去皮切細。

作法

  1. 將橄欖油倒入鍋中並開中火,炒至洋蔥變軟後,加入馬鈴薯一起炒。
    加水繼續煮到變軟為止,煮滾後再煮7~8分鐘。
  2. 加入牡蠣,水滾後再煮2分鐘。取出4顆特別大的牡蠣,放在廚房紙巾上。
  3. 將鍋中的食材與豆漿一起丟進攪拌機/果汁機攪拌,拿個濾網擺在鍋子前,將攪拌完的食材到回鍋裡。
  4. 加入胡椒鹽調味,開小火。
  5. 把預先拿起來的牡蠣裹上麵粉,利用奶油加熱炒到上色為止。
  6. 將鍋裡的濃湯盛入碗中,並放上剛料理過的牡蠣,以及義大利香芹,就完成了~

【牡蠣料理8】牡蠣菠菜咖哩


來自: erecipe

材料(2人分)

牡蠣
110g
菠菜
1/2把
番茄
1顆
洋蔥
1/2顆
培根
3片
大蒜(切碎)
1片
薑(切碎)
1/2片
600~700ml
咖哩塊
40g
蠔油
1大匙
咖哩粉
1小匙
橄欖油
2大匙
煮好的飯
2~3碗
水煮蛋
2顆

料理時間⏰ 25分
熱量 737 Kcal

準備工作

✅利用篩子過篩的方式洗過牡蠣後,用廚房紙巾吸光水分。

✅去掉番茄的蒂頭後切丁,大約1cm。

✅培根大約寬度5mm,切碎洋蔥、白煮蛋。

作法

  1. 利用加了點鹽巴的熱水先燙過波菜,再用冷水沖洗,甩掉水分後,切掉根部並每5mm切一刀。
  2. 把橄欖油倒入平底鍋中,將洋蔥炒到軟嫩為止,再加入大蒜、薑、培根,炒到飄出香味。
  3. 丟入牡蠣一起炒,接下來放入菠菜與番茄炒,並加水繼續料理。
  4. 丟入咖哩塊,等到變得黏稠後,將蠔油、咖哩粉加進去混合,裝好飯與咖哩再將白煮蛋擺上就完成囉~

最後

相信你應該已經發現了,每道料理食譜都會有一個步驟,那就是「清洗牡蠣」,因為牡蠣如果沒好好處理,可能會讓你健康亮紅燈!
推薦閱讀:吃完牡蠣怎麼頭痛、腹痛、腸胃炎症狀、蕁麻疹?3個避免食物中毒的方法交給你!

不過,今天介紹的每個食譜看起來都超級可口的。
而且其實都不太難,有空的時候就來做做看吧~

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