減肥時如果突然想喝點甜的，相信很多人都會選擇含有蜂蜜的飲料來取代砂糖。蜂蜜獨特的魅力在於甜味以外，還帶點酸酸、澀澀的餘韻，像蜂蜜檸檬、蜂蜜牛奶、蜂蜜咖啡都是常見的搭配。不只如此，蜂蜜也給人「健康」的印象，含有很高的營養價值。今天就讓我們花點時間來了解它吧！

一生一匙的心血結晶


蜂蜜是由工蜂採集花蜜，在體內濃縮轉換，並儲存在蜂巢裡的產物。這些琥珀色的液體是蜜蜂重要的儲備糧食，每隻蜜蜂一輩子大概能產出一湯匙的蜂蜜，可說是牠們一生的心血結晶。養蜂人提供蜜蜂築巢的地方，用花粉、砂糖揉成的麵團做為蜜蜂的食物和牠們交易蜂蜜，加工販賣後才來到我們手上。

順帶一提，蜂蜜是工蜂的食物，而「蜂王乳」則是由工蜂再分泌出來的乳狀物質，比蜂蜜的營養價值高出許多，是專屬於女王蜂的美食喔。更多資訊請參考：
蜂王乳是什麼？有哪些功效和好處？養顏美容、豐胸美白等，通通靠它就搞定！

蜂蜜的種類


小編曾經以為「龍眼蜜」是用龍眼加工製成的糖漿，模仿蜂蜜的味道而已，後來才知道它其實就是蜂蜜的一種分類。蜜蜂會採花蜜並幫忙授粉繁殖，和植物之間彼此互助共生，所以依照花蜜的來源，可以區分為龍眼蜜、荔枝蜜以及百花蜜等等。

龍眼蜜


眾多蜂蜜種類當中，以龍眼蜜吃起來最甜、最濃稠，我們平常在菜市場看到的幾乎都是龍眼蜜。因為甜味很容易重現，所以市面上混合玉米糖漿與色素、香料的次級品，基本上都是掛龍眼蜜的名字。

荔枝蜜


荔枝蜜的顏色比龍眼蜜淡，味道沒那麼甜，還可以聞得到荔枝清香，特殊的風味讓它無法被魚目混珠，因此精緻小農化的養蜂人大多選用荔枝蜜。荔枝蜜的缺點是保存不易，在室溫下就很容易結晶。

百花蜜


百花蜜就是從各種植物採集的綜合花蜜，隨著春、夏、秋的花季變化，口味也可能跟著不同。而進口蜂蜜也算百花蜜，不過各產品的蜜源植物幾乎都不一樣，逛超市的時候不妨注意一下。

蜂蜜對健康的功效


蜂蜜其實也是中藥藥材，本草綱目記載：「蜂蜜入藥之功有五，清熱、補中、解毒、潤燥、止痛。」簡單來說，食用蜂蜜可以恢復體力、滋潤喉嚨，也能夠改善腸躁、便祕、胃食道逆流等等消化道症狀。

恢復疲勞


蜂蜜的甜味來自果糖與葡萄糖，它們的分子很小，能快速被人體吸收，屬於相對健康的單醣。蜂蜜不但有高效的疲勞恢復作用，而且不會對腸胃造成負擔，無論是到了下午想打瞌睡，或是激烈運動過後，都很適合拿來回復體力、集中精神。

舒緩咳嗽與喉嚨不適


止咳、潤喉也是蜂蜜廣為人知的功能，本草綱目記載它「柔而濡澤，故能潤燥」，市面上許多含有蜂蜜成分的喉糖自不必說，而「蜂蜜白蘿蔔」也是日本傳統的治咳嗽偏方。

但要特別注意的是：蜂蜜舒緩的對象是「乾咳」，也就是喉嚨癢、沒有痰的咳嗽，例如感冒導致的喉嚨發炎。而氣管感覺水分比較多，咳出來的痰有泡沫的屬於「濕咳」，例如氣喘、過敏、肺氣腫，這種情況下再用蜂蜜滋潤，功效就很有限了。

幫助改善消化道機能


蜂蜜如何幫助改善消化道機能呢？其實醫師的說法不怎麼統一，有人說黏稠的食物能抑制胃酸逆流，有人說是幫助食道肌肉的修復，也有人說蜂蜜本身含有大量益生菌與酵素，再加上單糖可以做為好菌的養分，所以才有這樣的功效。

不論原因為何，早上起床泡一杯溫熱的蜂蜜水來喝都是很不錯的。由於溫開水本身就能促進腸胃蠕動，加一點蜂蜜等於是錦上添花，不但美味，也能夠快速供給腦部糖分，讓大腦更快清醒。

蜂蜜可以減肥、改善糖尿病嗎？


先從結論講起，可能要讓不少人失望了：光靠吃蜂蜜是沒辦法減肥、降血糖的喔。蜂蜜約7到8成的成分屬於葡萄糖、果糖，吃下肚子都是紮紮實實的糖分和熱量。我們可以說蜂蜜比砂糖對身體造成的負擔更小，但要說它有減肥效果，其實就有點浮誇了。蜂蜜比砂糖健康的地方在於：

熱量
每100克蜂蜜的熱量為304大卡，砂糖為386大卡
GI值
蜂蜜的GI值為55，砂糖為70
營養素
蜂蜜含有更豐富的維生素、礦物質與胺基酸

如果沒辦法全面戒糖，以蜂蜜取代砂糖是有正面效果的，只是反映在成果數字上可能不明顯。而假設飲食習慣完全沒有改變，反而每天多喝好幾杯甜滋滋的蜂蜜水，血糖和體重肯定會不降反升喔。

關於蜂蜜的常見Q&A

幾個關於蜂蜜的常見疑問，在這裡幫大家解答！

蜂蜜結晶表示買到假貨，還是過了保存期限？


放得越久的蜂蜜就越容易結塊，很容易讓人聯想到過期，或是廠商在裡面偷偷加了砂糖，不過這其實都是誤會。越天然的蜂蜜所含的葡萄糖成分就越多，而葡萄糖在低溫加上乾燥的狀態下，就會析出並產生結晶現象。所以結晶也可以當成一種幫助識別蜂蜜純度的指標。

要避免蜂蜜凝固，無論有沒有開封過，都放在18℃到25℃的陰涼處保存就可以了，不用冰冷藏或冷凍。此外蓋子也要鎖緊，避免水分蒸發。而室溫一旦超過30℃或受到陽光直射，蜂蜜也會開始變質，因此蜂蜜跟紅酒一樣，都是需要注意溫度管理的。

另外，結晶的蜂蜜會變得很難倒出來，把瓶子泡在60℃左右的溫水裡靜待融化，就能恢復正常。

純蜂蜜就不會長螞蟻？


由於台灣有些蜂蜜產品會添加糖漿，容易引來螞蟻，所以養蜂人為了強調自家蜂蜜的純正，才在坊間流傳這樣的說法。這個說法其實不能算錯，因為濃縮精製後的蜂蜜水分含量很低，性質也比較濃稠，不利於螞蟻搬運回巢。而從室外蜂箱到工廠的製蜜過程中，螞蟻也沒辦法碰到半成品的蜂蜜。

之所以特別提出來討論，是因為有人可能聽到「螞蟻不吃蜂蜜」的說法，就直接把蜂蜜跟「無糖」、「健康」劃上等號。即使蜂蜜的確比砂糖更健康，但吃多了同樣也容易造成肥胖，而且開封後還是會吸收水氣，並因此長螞蟻喔。

至於要如何防止開封後的蜂蜜長螞蟻呢？纏一圈橡皮筋在瓶身，特殊的味道就能讓螞蟻不敢接近。很多網友都說效果不錯！

蜂蜜不能泡熱水？


還有一個常見的說法是：蜂蜜遇到熱水會變質釋放毒素。小編記得自己以前泡過熱蜂蜜水來喝，把水煮開之後馬上加蜂蜜進去拌，只覺得飲料顏色變得暗暗的，味道好像也沒那麼香而已。

由於熱會破壞蜂蜜大部分的營養素活性（尤其是多種酵素），也會使外觀與味道改變，說釋放毒素就太誇張了，但變質倒是真的喔。所以在沖泡飲料時建議用40℃左右的溫水就好，而且荔枝蜜、百花蜜會比龍眼蜜更好溶解。

蜂蜜有食用禁忌嗎？


肉毒桿菌喜歡常溫、弱酸性與無氧的環境，而濃稠的蜂蜜內部剛好符合這幾個條件，隱藏其中的肉毒桿菌胞子容易會在肚子繁殖，導致中毒。尤其是未滿1歲的幼兒，因為免疫系統尚未發育完全，所以不建議食用蜂蜜！

最後

講了這麼多，純蜂蜜究竟怎麼辨認呢？其它還包括透明度低、濃稠度高，以及可以用牙籤牽絲，或是搖晃起泡後泡沫不容易消失等等說法。不過要精確分析蜂蜜的成分還是得靠科學儀器辦得到，我們消費者也只能睜大眼睛，仔細確認包裝上的文字了。