綠茶超過99%成分都是水，是僅次於水的理想飲料，沒有特殊情況，一天喝上600毫升沒問題。
綠茶中的有益成分很多，茶多酚、咖啡因、茶鹼、維生素和許多有機活性物質，因此綠茶有多大好處儘管難有定論，卻都是些正面意見。
究竟茶葉中含有哪寫營養呢？這篇文章將要分析綠茶中最有代表性的營養成分。

兒茶素（10～18%）


兒茶素（Catechin）是綠茶最重要的保健成分，綠茶之所以營養價值比紅茶高，便是因為兒茶素含量比發酵茶高。
兒茶素在發酵過程中，會轉成其他多酚聚合物，如茶紅素、茶黃素，讓所以半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶看起來顏色較深。
共有四種異構體：EC、EGC、ECG和EGCG，以EGCG含量最多，作為抗氧化能力最強的兒茶素，比常見的抗氧化劑如維生素C、E還要強上百倍。
兒茶素的功用：
• 茶的澀味
• 抗氧化
• 降低膽固醇
• 抑制血壓上升
• 抑制血糖上升
• 促進燃脂
• 抗菌作用
• 抗病毒作用
• 預防齟齒
• 預防、去除口臭
• 預防良性、惡性腫瘤

兒茶素與減肥

綠茶能幫助消脂減肥或許是比健康長壽更令人在意的話題，「兒茶素能促進脂肪燃燒」究竟是不是真的呢？
平時人體的脂肪會以三酸甘油脂和膽固醇脂的形式儲存在脂肪細胞裡，要燃燒脂肪，身體得先分泌兒茶酚胺，促使脂肪細胞釋放脂質，好讓其他細胞利用，還會提高代謝率。
屬於兒茶酚胺的激素有腎上腺素、去甲基腎上腺素和多巴胺，具有神經性份的效果。遇上突發狀況或運動時分泌量會變多，會促進脂肪的釋放和利用。
只要兒茶酚胺存在脂肪組織周圍，脂肪細胞就會開放輸出脂肪。人體為了維持恆定，還要有一個分解兒茶酚胺的酵素──兒茶酚-O-甲基轉移酶（COMT）。
兒茶素對抑制COMT有一定的作用，能導致兒茶酚胺濃度居高不下，就能消耗到更多脂肪。
「基因」和「咖啡因成癮度」都會影響兒茶素對COMT的抑制效果。基因無法控制；但對咖啡因上癮，需要越多咖啡才能打起精神的話，兒茶素的減肥效果就會越差。
當然減重主要還是靠規律運動和適切飲食，綠茶只能當輔助，幫你更容易維持住現在的身材，避免增重或復胖。

咖啡因（3～4%）


工作讀書累的時候，一杯茶或咖啡總能讓人精神一振，不過綠茶的發酵程度低，咖啡因含量偏少。通常越高級、越早摘的茶葉咖啡因含量高，泡得越久也會有溶出越多咖啡因。
咖啡因能和兒茶素產生協同作用，提升肌肉燃燒脂肪的優先度，運動前喝綠茶能幫助燃脂，也會讓體力變好。
咖啡因攝取過多，會出現心悸的症狀，盡量不要喝超過上限（300mg）。心臟病、高血壓、糖尿病或甲狀腺功能亢進症患者、孕婦、小孩，身體調節系統不是這麼好的人要特別注意。
咖啡因的功用：
• 提神醒腦
• 增進體力
• 利尿作用
• 消解宿醉

茶胺酸（Theanine）（0.6～2%）


如果你好奇綠茶「回甘」的味道從何而來？答案就是茶胺酸。
茶葉中的胺基酸有許多，茶胺酸是其中之一。各種胺基酸的不同比例是茶葉風味的主角，像是帶有甜味的谷胺酸、酸味的天冬氨酸和苦的海藻酸，加上咖啡因、單寧的苦以及兒茶素的澀，調和成齒頰留香的獨特風味，層次變化耐人尋味。
保健效益上，茶胺酸能合成神經傳導物質GABA，影響大腦與自律神經，讓人心情感到放鬆。好的綠茶擁有豐富的茶胺酸，甚至可以抵消掉咖啡因的神經興奮作用，幫助入眠。
茶胺酸的功用：
• 決定茶的風味
• 保護神經細胞
• 鎮靜作用（促進alpha波）
• 降低血壓

黃酮醇（1%）


黃酮醇類物質有槲皮素、山奈酚等等，都是蔬果、堅果中常見的的抗氧化劑。
黃酮醇又叫做花黃素，綠茶呈現碧綠、黃綠色，其中的黃色主要便是由黃酮醇和葉黃素呈現。
抗發炎及抗氧能力優秀，能幫助細胞抵禦自由基攻擊，還能降低血壓及血糖，能改善許多衰老相關的代謝，比方說預防心血管疾病或阿茲海默症。
黃酮醇的功用：
• 清新口氣
• 降低血壓
• 強化血管壁

GABA（0.1～0.2%）

GABA是一種不能合成蛋白質的胺基酸，也是茶胺酸在大腦中合成的抑制性神經傳導物質，可以幫助控制情緒，像是緩和焦慮、紓解壓力。
不過目前的研究結果來看，食物中的GABA不能通過血腦屏障，不能經由血液送給中樞神經，可能是通過腸道的神經系統間接產生影響。
GABA的功用：
• 降低血壓
• 促進脂肪燃燒
• 刺激生長激素分泌
• 調節自律神經

皂素（0.1％）


皂素量少且難以吸收，從飲食中攝取到的微量皂素能降低膽固醇。
皂素的功用：
• 抑制血壓上升
• 預防流感
• 抑菌消炎
• 去痰
• 增加支氣管黏液分泌

維生素

β胡蘿蔔素

在體內轉換成維生素A，改善黑暗視物的能力。

維生素B2

• 促進細胞再生
• 治療口角炎
• 防止脂肪氧化

葉酸

葉酸參與核酸與蛋白質的合成中，與細胞分裂有關，懷孕媽媽缺乏葉酸，生下不健康寶寶的機率會大增。
雖然綠茶有葉酸，但有說法是綠茶會降低葉酸的效果，加上孕婦不適合太多咖啡因，喝綠茶時要很節制。
• 防止動脈硬化
• 預防胎兒神經管缺陷

維生素C

水溶性，茶葉裡最豐富的維生素，具有抗氧化作用。比較麻煩的是維生素C在60度以上會被破壞，冷泡綠茶喝到更多維生素。
• 治療壞血病
• 抗癌
• 改善免疫機能
• 預防白內障
• 改善黑斑、雀斑
• 減輕感冒症狀

維生素E

維生素E人體內重要的脂溶性抗氧化劑，和水溶性的維生素C分擔不同地方的保護工作。
• 防止溶血性貧血
• 防止血脂氧化
• 預防白內障
• 提升免疫力
• 促進血液循環

礦物質（3～4%）

茶葉的礦物質最多是鉀和磷酸，還有少量的鎂、氟、碘、鈣、鐵、錳、鈉等等。
• 防止味覺異常
• 調節免疫機能
• 強化琺瑯質
• 維持血液弱鹼性

總結

自從神農在2700多年前將茶葉入藥的傳說起，喝茶不只成為實際上的保健方法，更是一種崇尚生活的態度，茶文化隨著時代變遷。
儘管紅茶有更濃厚的風味，也是最受歡迎的茶種，但是要美味與健康兼具的話，最接近天然的綠茶才是最好的選擇。