澱粉吸收擋箭牌，白腎豆神奇減肥功效？！

「最近在減肥，好怕會胖，還是乾脆只吃青菜不要吃飯算了！」
「常聽到人家都說澱粉是減肥的大敵，難道我必須戒掉最愛的白米飯了嗎？」
為了瘦身，只好避免攝取澱粉類食物，但不吃飯實在是沒有飽足感……
難道減肥就一定要完全戒掉澱粉類的攝取嗎？

正在為減肥而奮鬥的你，一定也在為卡路里控制而煩惱不已吧？
「就算在減肥，我也想正常吃飯！」
你的心聲我聽到了，這個願望就讓白腎豆來幫你滿足吧！

你一定很好奇，白腎豆到底有什麼樣的功效，能夠幫助體重控管呢？

本文將會針對白腎豆做一個詳盡的介紹，正在減肥的你，絕對不能錯過！

白腎豆是什麼？

白腎豆是生活當中常見的蔬菜，屬於菜豆類的一種。之所以會叫白腎豆，是因為它的外觀形狀如同腎臟一樣而得名，別名又被稱作「白花豆」、「大福豆」。

在台灣白腎豆以營養與減肥的功效著稱，但是在日本，白腎豆也用來做成和菓子的點心內餡，如果你有吃過日式和菓子那類的點心，那你應該有看過裡面包著白色的餡，那就是白腎豆所製成的喔！

但是，為什麼在日本作為點心內餡的白腎豆，在台灣卻是美容保健的經典成分呢？究竟白腎豆的魅力何在，為什麼可以在網路上引發熱烈討論呢？

其實，白腎豆含有豐富的營養價值，千萬別看它小小一顆，裡面可是含有滿滿的營養！在19世紀也曾經被美國海軍拿來當作軍糧食用。

接下來將會依序介紹它的營養成分，趕緊讓我們繼續看下去吧～

白腎豆的營養價值

白腎豆有哪些營養成分呢？又有什麼樣的效用呢？

白腎豆含有：

維生素B1：是將醣類轉化成能量時所需的營養，若缺乏維生素B1，無法將醣類轉化成能量，身體就會容易疲倦。另外，維生素B1將醣類轉化成的能量，也是維持腦神經運作所需的能量來源。
維生素B2：協助代謝脂肪，並能夠促進細胞再生，維持皮膚、毛髮、指甲的健康，因此也被稱作「美容維生素」。
鈣：若攝取不足、缺乏鈣的話，會影響骨骼發育，也是造成骨質疏鬆的原因。另外，鈣質還能夠幫助凝血及預防出血。
鎂：鎂對於肌肉收縮，體溫與血壓調節等具有很大的作用。缺乏鎂的話，也會影響骨骼發育，或是引起心律不整、肌肉痙攣等問題。
鐵：缺乏鐵可能會造成貧血。特別是生理期過後流失鐵質的女性，非常需要補充鐵質。
食物纖維：能幫助腸胃蠕動，緩解便祕。

原來白腎豆含有如此豐富的營養成分！難怪這麼多保健食品中都可以看到它的身影。但是，為什麼白腎豆也可以跟減肥食品扯上關係呢？

緊接著就讓我來介紹，白腎豆最受注目的神奇成分吧！

你知道嗎？白腎豆內含某種特殊「蛋白質」，能夠阻擋澱粉吸收，助你減肥一臂之力！

過去在美國有研究發現，像是白腎豆等菜豆類當中都含有一種能夠抑制碳水化合物分解的蛋白質（phaseolin，以下稱菜豆球蛋白），於是便有美國藥商開啟先例，將白腎豆含有的菜豆球蛋白萃取出，並製成膠囊應用在減肥上，帶起了白腎豆減肥熱潮。

白腎豆的減肥功效

我們所攝取的澱粉，會被胰臟所分泌的消化酵素轉化為葡萄糖，經由腸道吸收後，轉化為人體運作所需的能量。然而並非所有的熱量都會被消耗掉，沒被消耗掉的熱量會轉成脂肪堆積在人體內，這就是為什麼攝取過多的澱粉會導致肥胖的原因。

而白腎豆當中所含有的菜豆球蛋白能夠抑制體內消化酵素的分泌，避免消化酵素將澱粉分解成葡萄糖後被身體吸收。而沒被轉為葡萄糖的澱粉，因為無法被人體直接吸收，就會隨著排泄物一同排出體內，自然也不會變成脂肪堆積在身體裡。如此一來，即使吃了澱粉含量較高的飯、麵等澱粉類製品，也不易被身體吸收，更不用擔心變成脂肪堆積在體內，雖說並不是吃了白腎豆就能夠毫不忌口的大吃過癮，但至少能夠減少一些罪惡感。

然而這種蛋白質在受熱後活性會被破壞，因此為了讓菜豆球蛋白能夠確實起到作用，生技廠或藥商等透過技術將其萃取出來，提煉成目前市面上可見的具有抑制澱粉效果的白腎豆保健食品。

你可能心裡會想：「既然受熱後會被破壞的話，那生食不就好了嗎？為什麼要這麼費工呢？」
答案是沒辦法生食喔！生食或是食用未煮熟的白腎豆，都會造成食物中毒。

難道白腎豆有毒嗎？☠

曾經就有日本電視台在節目上介紹他們自創的白腎豆減肥法：「先將白腎豆煎三分鐘左右，再把它磨成粉，將粉拌進飯裡一起吃。」※注意，此為電視台宣稱的錯誤方式，切勿嘗試。
然而此舉一出，造成觀眾跟風嘗試，結果造成了使用此種減肥方法的人接連出現腹瀉、嘔吐等食物中毒🤢的現象。

事實上，這是受到了一種叫做植物凝集素（Phytohaemagglutinin，PHA）的蛋白質毒性所影響，白腎豆等菜豆類蔬菜都含有這種蛋白質，它會刺激胃腸黏膜，造成嘔吐或腹瀉等類似腸胃炎病症的情形。
不過呢，它跟菜豆球蛋白一樣，在受熱後活性會被破壞，為避免產生食物中毒的情況，食用白腎豆時，請一定要煮熟。

至於市面上所標榜經過加工的白腎豆保健食品，通常都會透過技術去除植物凝集素的毒性，並且將菜豆球蛋白所帶來的效用極大化，如果你想吃得安心又有效的話，含有白腎豆萃取物的保健食品會是你的好選擇！