不知道大家有沒有聽過「巴薩米克醋」,小編第一次嘗到它的美味,是在一道名為「卡布里沙拉」的義大利料理上,這道料理大致上由羅勒葉、番茄、起司、橄欖油、巴薩米克醋結合而成,其中,巴薩米克醋味道甘甜、醇厚,平衡了其他食材的果酸、奶酸,以及清香,是一項看似不起眼卻令人驚豔的存在。

那究竟什麼是巴薩米克醋?除了全聯、家樂福、好市多Costco之外還有哪裡買得到?要怎麼挑選?本篇文章就為大家一一解密這項來自義大利的家常調味料,還附上PTT、Dcard網友大推的巴薩米克醋,以及巴薩米克醋的用法,千萬別錯過。

什麼是巴薩米克醋?與紅酒醋的差別是?


巴薩米克醋(英文:Balsamic vinegar、義大利文 : aceto balsamico)為來自義大利的調味料,製造過程為將濃縮過後的葡萄汁裝進木桶裡釀造,依據製造者的不同,會在過程中換上數次的木桶去改變風味,至於味道變得如何,就得看製造者的技術了。

巴薩米克醋與台灣常見的烏醋、白醋、果醋等味道不太一樣,台灣常見的醋類大部分多為酸味大於甜味,而巴薩米克醋屬於甜味大於酸味的類型,釀造的時間越久,口感會越醇厚,甚至出現膏狀,又有人稱為「巴薩米克醋膏」,此外,利用「白葡萄」釀造的則稱之為「白巴薩米克醋」。

另一方面,由於製作方法跟紅酒醋類似,時常會有人提出這兩者差在哪裡的疑問,紅酒醋在原料上與巴薩米克醋相同,都是使用葡萄進行釀造,只不過葡萄汁並沒有熬煮、濃縮的步驟,另外還會添加紅酒酵母、紅酒一同發酵而成。

巴薩米克醋功效


食用巴薩米克處的好處多多,尤其內含豐富的多酚,具抗氧化的功效,可以消除體內過多的自由基,協助人體達成體內氧化還原的平衡,幫助延緩身體老化。

因此平時除了要多多運動、飲食均衡,在調味上適量使用巴薩米克醋也是個身體保健不錯的選擇喔!

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巴薩米克醋的挑選原則

D.O.P、I.G.P認證


D.O.P為原產地名稱保護制度標章,I.G.P為地理標示保護制度標章,兩者為巴薩米克醋當中最高級的認證,D.O.P價格會更高一些,唯有產於義大利摩德納與艾米利亞,且遵從傳統的製程製作出來的巴薩米克醋才有機會得到標章。

得到D.O.P的巴薩米克醋最少都有12年的釀造時間,年份越久越貴,是非常頂級的證明,如果追求傳統且荷包夠給力的話,不妨嘗試看看,做為送禮也是不錯的選擇,但若是一般家常料理用,現今釀造技術發達,也有其他雖未滿12年但是擁有I.G.P認證的巴薩米克醋可以選擇喔!

有機認證


如果是最傳統的巴薩米克醋,原物料應該100%都是葡萄汁,但是現今也出現了許多添加色素、甘味劑、防腐劑等人工添加物的產品,如果想要避開這些成分,可以選擇擁有有機認證標章的巴薩米克醋,以及注意產品標示上的成分比例。

紅巴薩米克醋vs.白巴薩米克醋


除了常見的深紫色的巴薩米克醋,另外還有由白葡萄釀造而成的「白巴薩米克醋」,比起紅巴薩米克醋,在味道上甜味更加強烈,很適合搭配魚肉等白肉,以及生菜、水果,或是任何想要凸顯甜味的料理,相反地,較常見的紅巴薩米克醋就比較適合鴨胸、牛肉等紅肉。

10款人氣巴薩米克醋推薦

【德尼格斯】玫瑰金巴薩米克醋

標章

I.G.P

容量

250ml

價格

240元

商品介紹

雖然價位較低,但是通過了I.G.P認證,品質有一定程度的保障,適合用於食物的烹飪,即便要使用大量的巴薩米克醋製作醬汁,也完全不心痛喔!雖然不是純濃縮果汁釀造,還加入了紅酒醋,但是當烹飪將較刺激的味道揮發過後,能夠呈現飽滿的厚度,且保留果香的甘甜,如果對於醬汁調製有興趣的話,可以從低價位且通過認證的產品入手。

【Terra Del Tuono雷霆之地】巴薩米克醋

標章

白色金標(頂級調味醋)

容量

100ml

價格

670元

商品介紹

使用白葡萄製成的頂級釀醋,100%帶皮白葡萄釀造,味道甜美並帶有柑橘果酸香氣,適合搭配海鮮、白肉,顏色是非常質感的琥珀色,在光照下還會微微透光,淋在食材上不僅增添風味,更是增添光澤,想要提升料理的品味與格調,除了紅巴薩米克醋之外,絕對不容錯過收藏一罐高雅的白巴薩米克醋。

【TONDO】7年陳年巴薩米克醋

標章

I.G.P

容量

250ml

價格

747元

商品介紹

嚴選7種葡萄糖漿,細細熬出葡萄鮮美的風味,接著混和酒醋進行釀造,在木桶內雜揉了木質的香氣,並增加滑順口感,遵循I.G.P規定的傳統製法,且進行7年之久的釀造,如同紅酒一般越陳越香,絕對會成為餐桌上的最佳配角。

【瑪畢齊】巴薩米克葡萄醋

標章

I.G.P

容量

250ml

價格

996元

商品介紹

結合LAMBRUSCO紅葡萄、TREBBIANO白葡萄釀造,通過I.G.P認證,無添加任何人工添加物,氣味甘酸不刺鼻,不必擔心有強烈的醋味,味道甘醇、圓潤,即便是怕酸的人也能安心享用,只要搭配蜂蜜或氣泡水,就成了沁涼解渴的醋飲,還能幫助身體保健。

【蒙地娜】5年傳統巴薩米克白醋

標章

容量

200ml

價格

1,204元

商品介紹

使用特選白葡萄榨汁,特別在於沒有經過熬煮的手續,而是以人工的方式榨取汁液,在以離心技術進行濃縮、萃取,保留了最原始的果香味,接著放入白楊木內進行5年之久的釀造,最後形成了汁液澄澈、芳香甘醇的醋品,適合各式各樣的沙拉、雞肉、海鮮等料理。

【Casanova卡薩諾瓦】12年巴薩米克陳年紅葡萄醋

標章

容量

250ml

價格

1,536元

商品介紹

生產於英國皇家御用醋廠,該莊園歷史悠久,產品品質穩定,值得令人安心,至今仍持續供給給皇室貴族食用,乍看之下雖然價格小高,但是釀造年數為12年之久,如果想體驗看看長年釀造的絕佳風味,以價格來說是一款CP值很高的入門款。

【蒙地娜】6年傳統巴薩米克葡萄醋

標章

I.G.P
Best Luxury Balsamic Vinegar

容量

200ml

價格

2,024元

商品介紹

除了I.G.P標章之外,還榮獲2021年的Best Luxury Balsamic Vinegar(奢華香醋認證),葡萄採收過後經熬煮,要輪流放置橡木、栗木、櫻桃木、桑木、梣木等多種木桶釀造,味道豐富不單調,除了烹調之外,高級的巴薩米克醋更適合直接食用,芳醇甘甜,一滴都捨不得浪費。

【Oro Bailen皇嘉】典釀10年巴薩米克醋

標章

I.G.P

容量

250ml

價格

2,499元

商品介紹

出自百年醋廠,堅持遵循傳統製法,100%無化學、色素添加,10年之久的陳釀,品嘗得出葡萄的果香與匠人的用心,「香氣醇厚、尾韻綿長」是對於巴薩米克醋的期待,不管搭什麼都是百搭,1滴便將料理昇華到不同檔次,每一口都是精品級的享受。

【Chic Taste曼時】12年經典巴薩米克醋

標章

D.O.P.

容量

100ml

價格

3,240元

商品介紹

榮獲最高等級的D.O.P.認證,嚴選的原料、做法繁複的換桶,12年的釀造才能成就這一瓶巴薩米克醋,味道自是頂級美味,越陳越濃厚,如同絲綢般的絲滑細緻度,若考慮購買高級禮品送人,從這等級的巴薩米克醋下手,不管送禮的人或是收禮的人,都不會失望喔。

【蒙地娜】25年傳統巴薩米克葡萄醋

標章

D.O.P.

容量

100ml

價格

7,055元

商品介紹

最高等級的巴薩米克醋,D.O.P.對於精品級的產品來說,彷彿只是普通的及格標準,除此之外還經過了25年的釀造,每一滴都光澤、圓滑,費心費力又耗時,仰賴於醋廠的技術傳承以及耐心,才能打造出宛如藝術品的巴薩米克醋,如果荷包允許的話,不妨嘗試看看奢華級的高品質美味。

巴薩米克醋料理及用法

卡布里沙拉


許多人在減肥的時候會選擇食用沙拉來控制飲食,今天介紹一到義大利的傳統料理「卡布里沙拉」,清甜、爽口,又帶有奶香,不僅做法簡單,又具營養價值,是巴薩米克醋首選的經典料理。

準備食材

  • 牛番茄2顆切片,或小番茄數顆切半
  • 莫札瑞拉起司1顆,切片或隨意撕碎
  • 蘿勒葉,適量
  • 橄欖油1匙
  • 巴薩米克醋1/2匙
  • 鹽、黑胡椒,依個人口味調整

作法

  1. 準備好上述食材。
  2. 依序疊放切片的番茄、起司、蘿勒葉;也可以使用小番茄數顆切半搭配隨意撕碎的起司,搭配蘿勒葉隨意置入碗中。
  3. 淋上橄欖油、巴薩米克醋,再依個人口味以鹽、黑胡椒調整鹹淡,就大功告成囉!

蒜香奶油巴薩米克醋義大利麵


既然來自義大利,那自然少不了義大利麵的應用,有嚼勁的義大利麵搭配上巴薩米克醋的甘甜、橄欖油的油脂、蒜頭的香氣,好吃的程度就算沒有配料也可以當拌麵吃吧?

準備食材

  • 義大利麵,按個人食量
  • 蒜頭1顆
  • 無鹽奶油1湯匙
  • 鮮奶油200ml
  • 巴薩米克醋200ml
  • 橄欖油、鹽巴適量

作法

  1. 將原本包裝上所需煮麵時間減少2分鐘後,在鍋子裡淋些許橄欖油、加入適量鹽巴,煮好麵條撈起、備用,並留下1匙煮麵水。
  2. 以小火融化奶油,加入蒜頭炒香,直至蒜頭微微金黃,撈起備用。
  3. 在炒過蒜頭的鍋子裡加入巴薩米克醋,收汁到約2/3左右,且巴薩米克醋只剩下甘甜味,加入鮮奶油,以小火快速攪拌。
  4. 將醬汁煮至濃郁,加入炒好的蒜頭、義大利麵、煮麵水,充分攪拌、融合,就完成了。

巴薩米克醋油醋醬


巴薩米克醋也很適合拿來做常備的油醋醬等調味料,可以淋在各種肉類、起司、水果、沙拉、麵包上,有興趣的話不妨手作看看。

準備食材

  • 巴薩米克醋50ml
  • 橄欖油100ml
  • 鹽、黑胡椒適量

作法

  1. 將所有材料攪拌,即可食用。

巴薩米克醋飲


除了料理之外,巴薩米克醋也可以當作飲料來喝,做法也非常簡單,並且也很適合白巴薩米克醋喔。

準備食材

  • 喜歡的氣泡水、氣泡飲
  • 巴薩米克醋

作法

  1. 按照氣泡水:巴薩米克醋10:1調配,按照喜好可以加入冰塊,即可飲用。

巴薩米克醋保存方法


巴薩米克醋該如何保存呢?一般來說只要放在室內陰涼處即可,但如果居住於過於潮濕、炎熱的地方,且選購不含防腐劑的巴薩米克醋的話,還是建議保存於冰箱

結語

好的調味料使我們的料理更多樣化,生活也更多采多姿,希望今天介紹的巴薩米克醋可以在你的健康飲食之路上幫上忙,一起吃得美味又健康!