明日葉是具有極高營養價值的葉菜類,以營養豐富而均衡為賣點,一份明日葉就能抵過好幾種蔬菜提供的蛋白質、纖維、礦物質等必需物質,也是新興營養食品「青汁」很愛用的天然原料之一,適合蔬果攝取明顯不足的現代飲食習慣。

明日葉和芹菜同科,有一股清淡的香氣,然而吃起來是混雜苦澀的獨特味道,有點類似芹菜或香菜的狀況,愛的人很愛,有些人卻難以接受。不過要是因此錯過了這麼好的食物就可惜了,因此這篇文章會告訴你明日葉的多種料理方式,希望你也享受到明日葉的好處。

明日葉的食用

明日葉的根莖葉都可食用,最常見的是在嫩葉時採摘,是美觀、美味和營養都最佳的時刻。新鮮的嫩葉會是水嫩美麗的綠色,葉片不蜷曲;口感上,葉脈纖維還不會又老又粗,苦味也不強烈,此時不論生吃還是做料理都比較好入口;營養方面,嫩葉含有豐富的查耳酮成分,是明日葉獨有的抗氧化成分,還有比菠菜還多的膳食纖維及維生素E,分別對腸胃及生育相關功能有助益。

明日葉會有副作用嗎?

明日葉就跟菠菜、花椰菜一樣是蔬菜的一種,並不會有副作用發生,即使是孕婦也能靠明日葉滋補身子。能夠有近似治療疾病的效果,其實只是「夠健康就不容易生病」的道理,明日葉的營養都是身體機能維持所需,過多也可以從正常途徑排除,不用擔心副作用。

明日葉的簡單食用方法

接下來介紹幾種明日葉的常見吃法:

沙拉


生吃肯定是最簡單的,只要葉子夠嫩,苦味就不會很重,但特殊的氣味端看個人能不能適應。將明日葉洗淨切片就生吃,如果真想去除氣味用沸水燙過,放涼後加入沙拉醬,就能享用原汁原味的明日葉,也是能攝取到最多營養的辦法。

榨汁


明日葉的莖葉切開時流出的金黃汁液有查耳酮、胺基酸、有機鍺、維生素等養分,泡成茶能把大部分水溶性的精華成分溶解出來。

作法1:冷泡

冷泡需要先將新鮮的嫩葉洗淨,然後盡可能的切成碎片或攪爛,讓明日葉富含養分的汁液能溶到水中。過濾掉碎葉渣之後就能直接喝,不習慣這種味道的話,也可以加蜂蜜或牛奶蓋過去。

作法2:果汁

把明日葉和蘋果、鳳梨、香蕉等水果放一起打成果汁,不喜歡甜食也可以改用番茄、柳丁或奇異果等,不僅能掩蓋掉明日葉的特殊味道,又能順便補充每日所需的蔬果量。

作法3:熱泡

熱泡有分用鮮葉和用乾燥過的茶包或茶葉。用鮮葉熱泡就是用明日葉煮湯,可以注入熱水等5到10分鐘就喝,或是直接用瓦斯爐煮到明日葉熟透;至於乾燥葉片的泡法就跟當作茶葉就好,當然這邊沒有咖啡因。雖然高溫也會讓營養價值降低,但熱水能溶出一些冷泡溶不出的營養,而且加熱能軟化葉片,比較好入口。

料理


明日葉料理好吃的重點是要消除苦味,另外和蛋白質的配合度都不錯,苦味變得不那麼明顯,又能藉由本身的香氣去除腥味,適合當蛋豆魚肉類一起料理。

燙青菜


等水滾,先丟梗燙個2分鐘,再加入葉片也燙約2分鐘就能起鍋。燙熟之後過水冷卻,脫水,加入醬油膏攪拌即可盛盤。也可以用炒的,事前浸泡約5到10分鐘,加上油具有包覆苦味成分的能力,能引出明日葉的美味。

煎蛋


和蔥蛋同樣的做法,將葉片切細,加少許鹽、醬油調味和蛋汁攪拌在一起後下鍋煎熟。

炒肉絲


將明日葉當作芹菜使用,莖部斜切,肉絲用醬油、太白粉、米酒等先醃製好。熱鍋後將蒜頭爆香,先炒明日葉,再放肉絲拌炒,快熟時再略做調味即可。

青汁


最後再推薦一個專為營養不良的現代人設計的蔬果營養補充品:「青汁」。
青汁一詞是來自養生風氣盛行的日本。簡單來說就是以蔬菜為主,可能再添加各種果物、酵素、乳酸菌等等製成的蔬果汁。大部分會做成粉狀沖泡式,看起來就是很健康的鮮綠色飲料。明日葉就因為優秀的健康價值,經常被當作青汁的原料,其他常見的主成分如大麥若葉、羽衣甘藍之類同樣以豐富纖維質、礦物質、葉綠素、維生素著稱的綠葉植物。事實上,台灣並不是那麼好買到新鮮的明日葉,至少不是隨便一座菜市場逛一圈就能找得到的蔬菜,只有特別有機生鮮商店才有,因此想得到明日葉的好處,喝青汁還比較方便。

富含明日葉!兩款青汁推薦

含有明日葉成分的青汁中,最推薦以下兩款:

1、三得利極之青汁

價格:每份30~40元左右

「極之青汁」所用的明日葉採取自日本世界遺產屋久島,溫暖且雨量豐沛的氣候加上排水良好的土壤,栽培出的明日葉也是頂尖品質。再加上大麥若葉、水溶性膳食纖維等成分提升消化道吸收力,促進腸道蠕動,別出心裁的抹茶風味,改善傳統蔬果汁的菜味,將青汁升級到飲料層級,是營養美味兼具的好選擇。

2、百信度明日葉精力湯

價格:每份25~40元

百信度的精力湯主打八丈島原產地的明日葉,以及共計36種嚴選的草本精華,能有效補充體力。比較特別的是加入了多種五穀雜糧,有利於消化吸收,每份還提供約半碗飯的熱量,能有飽足感,也能直接取代主食達到營養均衡。

結語

明日葉是高營養的蔬菜,建議所有人有機會多吃。但若排斥它的獨特苦味,也有些料理方式能在營養和美味間做出折衷。如果你想改善腸胃環境、充足每日蔬果攝取的話,趁此機會試試看能補充均衡營養、改善體質的青汁也不錯!現在大部分的青汁都很體貼,做成多數人能接受的口味了。